Il vero pesto genovese al tempo di Cristoforo Colombo
2 mazzi di basilico fresco
2 spicchi di aglio
20 grammi di pinoli
50 grammi di parmigiano
50 grammi di pecorino
olio di oliva
sale q.b.
Lavate le foglie di basilico e scuotetele per tognierne l'acqua.
Mettetele in un frullatore con gli spicchi di aglio, i pinoli e create una pasta omogenea.
Aggiungete il parmigiano e il pecorino e frullate bene il tutto.
Infine aggiungete l'olio e mescolate bene il composto.
Al momento di condire la pasta aggiungete un cucchiaico dell'acqua di cottura.
Al tempo di Colombo si faceva nel mortaio ai ns. giorni con la tecnologia e il poco tempo a disposizione è meglio il frullatore
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