Per la frolla
200gr farina 00,
120gr di burro,
80gr di zucchero,
1 uovo,
1 pizzico di sale.
Per la crema di castagne
500gr di castagne,
3 foglie di alloro,
2 tazze di latte intero,
3 cucchiai di zucchero,
1 pizzico di sale.
Procedimento
Iniziamo col preparare la crema di castagne. Prendiamo 500 gr di castagne le laviamo, le asciughiamo e le incidiamo per il lungo.
Prendiamo una pentola capiente, mettiamo le castagne e dell'acqua fino a coprirle. Aggiungiamo 3 foglie di alloro e portiamo ad ebollizione. Dal momento in cui raggiunge il bollore, contate 30 minuti.
Scolate le castagne, lasciatele raffreddare e poi sbucciarle privandole anche della loro pellicina.
Ora mettete ciò che avete ricavato in una pentola, aggiungete 2 tazze, di latte e 3 cucchiai di zucchero. Iniziate a schiacciare con un mestolo le castagne e cuocere finché non si crea una crema. Nel caso ci fossero dei grumi, basta frullare il tutto con il mixer ad immersione.
La crema di castagne è pronta...
Ora passiamo alla frolla.
Estrarre il burro dal frigorifero in modo che si possa ammorbidire. Amalgamate il burro con lo zucchero finché il composto non diventa Omogeneo. Aggiungiamo un uovo, il sale e creiamo un impasto unico. A questo punto mettiamo la farina 00 e impastiamo il minimo indispensabile per ottenere un panetto che andrà posto in frigo per un'ora circa.
Con la pasta frolla preparata, foderiamo una teglia di circa 24 di diametro. Fare dei forellini con la forchetta e creare una bordura sempre con la forchetta.
Aggiungiamo la crema di castagne ormai fredda, spalmuamola bene e livelliamola con un lecca padelle.
Inforniamo a 180 gradi per 35 minuti.
Ottima servita con una caldo vin brule' nelle fredde sere autunnali.
Buon appetito...
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