Ricette - Il vero pesto genovese al tempo di Cristoforo Colombo

Il vero pesto genovese al tempo di Cristoforo Colombo

2 mazzi di basilico fresco

2 spicchi di aglio

20 grammi di pinoli

50 grammi di parmigiano

50 grammi di pecorino

olio di oliva

sale q.b.

Lavate le foglie di basilico e scuotetele per tognierne l'acqua.

Mettetele in un frullatore con gli spicchi di aglio, i pinoli e create una pasta omogenea.

Aggiungete il parmigiano e il pecorino e frullate bene il tutto.

Infine aggiungete l'olio e mescolate bene il composto.

Al momento di condire la pasta aggiungete un cucchiaico dell'acqua di cottura.

Al tempo di Colombo si faceva nel mortaio ai ns. giorni con la tecnologia e il poco tempo a disposizione è meglio il frullatore